Afumaturi, pastrama, carnati - Franz S. Wagner, editura Mast: Toate informatiile privind condimentele, saramura potrivita, precum si tehnicile adiacente - afumarea, maturarea - necesare fabricarii produselor din carne nu sunt informatii pe care le detine toata lumea. Aceasta carte vi le dezvaluie pe toate, pas cu pas!

Din cuprins:

Calitatea produsului brut

Tehnologia afumarii: diferitele metode de afumare, construirea unei afumatori, greseli legate de metodele de afumare si urmarile acestora
Nu toata sunca este la fel

Tehnologia asezarii in saramura
Tehnologia obtinerii carnatilor: materia prima, tehnici de tocare, umplerea, diferite tipuri de carnati

Tehnologia procesului de maturare si depozitare
Retete (sunca, slanina, carnati, kaiser)

Caracteristici: An aparitie - ianuarie 2009; Nr. pagini - 157;

ISBN: 9789731822495

Editura: Mast

Autor: Franz S. Wagner